ペチュキムチ(白菜キムチ)200g・500g

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¥ 540 ~ ¥ 1,080 税込

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商品コード: kmc-02

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シンプルでありながら親しまれている白菜キムチです。アツアツの御飯にのせて、その存在感を堪能して下さい。

●原材料
・白菜:春秋冬は地物九州産、夏は長野産
・塩:赤穂の天塩
・にんにく:青森産
・唐辛子:韓国産
・水:健康飲料水
●内容量:200gまたは500g

ペチュキムチ(白菜キムチ)の製造工程

まず、白菜さんに呼びかけます。
お塩にも呼びかけます。

いつもありがとう。
今日も宜しくね。
美味しい塩加減になってね。
と。

白菜を縦に半分に切ります。
一枚一枚丁寧に塩を敷いて行きます。
一晩寝かせて二度洗いします。
ザルに上げて水切りをします。




薬念(キムチのたれ)を作ります。
水切りした白菜一枚ずつ丁寧に薬念を塗って行きます。

薬念を塗るときに「美味しくなってね。お客様に喜んでいただいてね。」と話しかけながら漬けていきます。

キムチは気候や温度にとても敏感な食品です。
季節に依ってレシピは変わってきます。
冬の白菜は繊維が詰まっててとても力強いです。やはり旬ですね。
夏の白菜は繊維が荒く少し力が弱く感じます。夏はとても気を使います。

季節に応じて、気温に湿度に応じて、キムチさんと相談しながら一つずつ、一つずつ…